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河南干煸辣子雞培訓學校 傳授辣子鴨做法

放大字體??縮小字體 發布日期:2019-06-26??瀏覽次數:5
核心提示:武漢辣子雞和重慶辣子雞的不同之處在于,武漢辣子雞稍稍偏甜,外皮炸的香酥,肉質也很嫩,一口咬下去還會有汁,但花椒的味道并不
 武漢辣子雞和重慶辣子雞的不同之處在于,武漢辣子雞稍稍偏甜,外皮炸的香酥,肉質也很嫩,一口咬下去還會有汁,但花椒的味道并不濃烈,濃烈的反而是蒜香味。正宗的辣子雞,花椒的味道特別麻并且特別的辣。辣子雞的選料特別講究,花椒一定要選四川的大紅袍,而其它的辣椒、大蒜、生姜也一定要找河南的。
腌制過的雞肉從白色下鍋到出鍋的紅嫩顏色,大約需要15分鐘,再把鍋內的尖椒和其他香料剔除,只留下純雞肉,每一鍋辣子雞從炸到煸,整個過程需要15分鐘。光炸就需要炸三道!如果不把水分榨干,辣子雞的味道就會不好。
重慶辣子雞是一道經典的漢族傳統名肴,因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子雞學內容:
1、辣子雞菜品中主料和輔料的選擇搭配。
2、辣子雞底料和香料的識別和配方。
3、辣子雞秘制香辣醬的制作。
4、辣子雞底料和原料的炒制方法。
5、辣子雞味型的調配方法。
6、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
河南省新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校
聯系人栗校長:13837303082,vx同步。在線:1208688903
學地址:河南省新鄉市科隆大道(原化工路)和勝利路交叉口東北角美食培訓總校。
乘車路線:(提前電話預約,學校會派專車接送)
1、新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車,回走紅綠燈十字路口右轉28米小吃培訓總校即到。  
2、新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓總校即到。 
3、新鄉市汽車東站乘坐44路車到金水小區(勝利橋)下車向南400米路東小吃培訓總校即到。
4、學校有五部商務專車,到新鄉市后可電話預約,專車接送。
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關鍵詞: 武漢辣子雞培訓
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